ਉਤਪਾਦ

β-Galactosidase ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਘੱਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਘੱਟ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ, ਵਧੇਰੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਜ਼ (ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੈਕਟੋਜ਼) ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ, ਸੰਘਣੇ ਦੁੱਧ, ਭਾਫ਼ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਵਧਾਓ।ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਲੈਕਟੋਜ਼, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ, ਨੂੰ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਆਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਲੈਕਟੇਜ਼ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਦੁੱਧ ਪਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੁਝ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਦਸਤ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਦੇਸ਼ ਅਕਸਰ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਪੀਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੇਜ਼ ਅਤੇ ਲਾਈਸੋਜ਼ਾਈਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਐਨਜ਼ਾਈਮ.ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਘੱਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਘੱਟ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ, ਵਧੇਰੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡਜ਼ (ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੈਕਟੋਜ਼) ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ, ਸੰਘਣੇ ਦੁੱਧ, ਭਾਫ਼ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਵਧਾਓ।ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਬੇਕਰਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪੁਸਤਕ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਲੈਕਟੋਜ਼, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ, ਨੂੰ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਆਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਲੈਕਟੇਜ਼ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਦੁੱਧ ਪਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੁਝ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਦਸਤ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਦੇਸ਼ ਅਕਸਰ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਪੀਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੇਜ਼ ਅਤੇ ਲਾਈਸੋਜ਼ਾਈਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।